Antocijanini se obično nalaze u cvijeću i plodovima mnogih biljaka. Većina crvenog, ljubičastog i plavo obojenog cvijeća sadržavala je antocijane. Crveni cvjetovi su crveni hibiskus, crvena ruža, crvena žalfija ananasa, crvena djetelina i ružičasti cvijet. Ovi crveni cvjetovi su jestivi.
Da li su antocijanini dobri za vas?
Prednosti antocijana
Nalaze se prirodno u brojnim namirnicama, antocijani su pigmenti koji crvenim, ljubičastim i plavim biljkama daju njihovu bogatu boju. Osim što djeluju kao antioksidansi i bore se protiv slobodnih radikala, antocijanini mogu ponuditi protuupalne, antivirusne i antikancerogene prednosti.
Koliko antocijana trebam uzeti?
Rizik od toksičnosti zbog zaliha hrane je mali s obzirom na nisku bioraspoloživost antocijana. Zajednički FAO/WHO stručni komitet za aditive u hrani utvrdio je prihvatljiv dnevni unos od 2,5 mg/kg dnevno za antocijanine iz ekstrakata koštice grožđa, ali ne i za antocijane općenito.
Koja hrana ima najviše antocijana?
Koja hrana sadrži antocijane? Antocijanini se nalaze u visokim koncentracijama u crne ribizle, kupine i borovnice, kao i u patlidžanu (u kožici), crvenom kupusu, brusnicama i trešnjama.
Da li se antocijanini uništavaju kuvanjem?
RezultatiDošlo je do značajnog gubitka antocijana tokom kuvanja. Pečenje je rezultiralo najvećim smanjenjem (94%),zatim kuhanje na pari (88%), prženje u tavi (86%) i kuhanje (77%). … Nasuprot tome, aktivnost heliranja metala značajno se povećala nakon kuhanja.
