Da bi med fermentirao, potrebno mu je sadržaj vlage od najmanje 19%. Većina meda sadrži manje vlage od ove i kao takva će biti potrebna voda da bi fermentirao.
Kako znate da li med fermentira?
Molimo provjerite svoj med i ako je kristaliziran i ima razvijene bijele pernate šare kao što jekao na ovoj slici onda počinje fermentirati, te ga od sada treba staviti u hladnjak da zaustavi fermentaciju. Med je i dalje dobar za jelo, ali ako se dozvoli da se fermentacija nastavi, to će promijeniti ukus.
Da li je u redu jesti fermentisani med?
Sigurno je jesti. Međutim, voda se oslobađa tokom procesa kristalizacije, što povećava rizik od fermentacije (1, 17). Osim toga, med koji se dugo čuva može postati tamniji i početi gubiti aromu i okus. Iako ovo nije zdravstveni rizik, možda neće biti tako ukusno ili privlačno.
Koliko brzo med fermentira?
Kvasac u medu će biti mrtav za 8 sati kada se drži na 125˚F, 30 minuta na 145˚F i 1 minut na 160˚F. 100˚F ili više će usporiti fermentaciju, ali med koji se čuva bilo koje vrijeme na ovim temperaturama će pokazati primjetno pogoršanje kvaliteta u drugim područjima.
Kako med fermentira?
Vlaga i toplina proizvode fermentaciju. Kada je vlažnost meda malo povišena, a temperatura topla, može doći do fermentacije, zbogenzimi i kvasac u medu. Dva glavna razloga za zagrijavanje meda u modernim vremenima su zaustavljanje fermentacije i mogućnost da se procijedi.
