Kuhanje dunje pretvara meso ploda od kremasto bijelog do bilo kojeg od svijetloružičaste do tamnocrvene boje. Prema stručnjaku za nauku o hrani Herald McGee, to je zato što kuhanje (u obliku topline) formira antocijanine, prirodne pigmente koji mogu izgledati crveno (i ljubičasto i plavo) u boji.
Kako da napravim svoju dunju crvenom?
Ulijte dovoljno sirupa da skoro prekrije dunju. Dodajte izlomljenu mahunu vanilije i/ili štapić cimeta. Posudu za pečenje dobro prekrijte folijom i pecite 2-3 sata na 150°C. Provjerite nivo tečnosti, lagano okrećite dunje i smanjite vatru kada omekšaju i poprime boju i kuhaju se još 2-3 sata.
Zašto moje dunje ne postanu ružičaste?
Koncentracija tanina u dunji, koja varira u zavisnosti od toga gde se uzgaja, određuje ovu boju: toplota uzrokuje da tanini oslobađaju crveni pigment koji se zove antocijanin. Dunje koje su bogate taninima postaju tamnoružaste; oni sa manje tanina mogu ostati kremasti bijeli ili postati svijetloružičasti.
Zašto su dunje smeđe unutra?
Pošto je dunja osjetljiva na šok, često dobijaju smeđe mrlje tokom berbe. Međutim, oni nemaju negativan uticaj na kvalitet ploda. Čak i smeđe-sivkasti cvijet na njegovoj koži nije razlog za brigu.
Kako sazreti zelena dunja?
Ako su jedine dunje koje možete pronaći još uvijek zelene, možete ih kupiti, ali može potrajati otprilike tjedan danasazreti. Oduprite se kuvanju nezrele dunje, jer neće imati mnogo ukusa. Umjesto toga, ostavite ih da sazriju ostavljajući zelene dunje na sobnoj temperaturi dok kožica ne požuti i njihov miris ne postane primjetan.