Karamelizacija ili karamelizacija je tamnjenje šećera, proces koji se intenzivno koristi u kuvanju za rezultirajući slatki orašasti okus i smeđu boju. Smeđe boje proizvode tri grupe polimera: karamelani, karameleni i karamelini.
Šta je značenje karamelizacije?
: proces zagrijavanja šećera (kao što je granulirani bijeli šećer ili šećer sadržan u hrani) na visokoj temperaturi tako da se voda ukloni i šećer razgrađuje (kao na glukozu i fruktozu), a zatim pretvara u složeni polimeri koji proizvode slatki, orašasti ili puterasti okus i zlatno-smeđu do tamno smeđu…
Šta je primjer karamelizacije?
Karamelizacija je proces tamnjenja šećera. … Drugi primjeri karamelizacije uključuju prepečeni kruh i blijedobijeli krompir pretvoren u hrskav, zlatni pomfrit. Karameliziranje šećera za flans, umake ili preljev za sladoled je relativno jednostavno.
Šta se dešava tokom karamelizacije?
Karamelizacija je ono što se dešava sa čistim šećerom kada dostigne 338°F. Nekoliko kašika šećera stavljeno u tiganj i zagrejano će se na kraju otopiti i, na 338°F, početi da smeđe. Na ovoj temperaturi, jedinjenja šećera počinju da se razgrađuju i formiraju se nova jedinjenja.
Kako karamelizujete hranu?
Kako da karamelizujem hranu?
- Počnite sa tiganjem sa neprijanjajućim slojem. …
- Nasjeckajte hranu na manje (ujednačene) komade ilikriške tako da se ravnomjerno kuhaju.
- Počnite sa visokom temperaturom da biste pokrenuli proces karamelizacije, a zatim smanjite temperaturu na nisku. …
- Pospite hranu sa prstohvatom soli da ubrzate proces i oslobodite šećer.
