I bijeli i crni biber u zrnu su zapravo male sušene bobice iz iste biljke paprike (Piper nigrum), koja je porijeklom iz Indije. Razlika između bijelog i crnog bibera je u tome kada se bobice beru i kako se obrađuju.
Kako se pravi mljeveni bijeli biber?
Bijeli biber se pravi od potpuno zrelih bobica paprike. Potapaju se u vodi oko 10 dana, što dovodi do fermentacije. Zatim im se uklanja kora, čime se uklanja i dio ljutog piperina, kao i hlapljiva ulja i jedinjenja koja daju aromu crnom biberu.
Je li bijeli biber iz zrna bijelog bibera?
crni i bijeli biber potiču iz iste biljke bibera, ali razlika u okusu proizlazi iz načina na koji se obrađuju. Zrna bibera su izvorno zelene boje, ali zrna crnog bibera su sušena na suncu, dok se bijeli biber u zrnu uklanja vanjski sloj, prije ili nakon sušenja, ostavljajući bijelo sjeme.
Postoji li razlika između bijelog i crnog bibera?
Razlika je u obradi. Dok crni biber sadrži vanjski sloj, ovaj sloj se uklanja u slučaju bijelog bibera. Međutim, koriste se u različitim kuhinjama zbog razlike u njihovoj ljutini. Beli biber je ljutiji od crnog bibera i obično se koristi u francuskim kuhinjama.
Odakle dolazi mljevena paprika?
Biber u zrnu je zapravo malo voće,koštunica (plod s jednim sjemenom u sredini) cvjetne loze poznate kao piper nigrum, uzgaja se u tropskim regijama, porijeklom iz indijskog potkontinenta i u jugoistočnoj Aziji. Neki od najboljih bibera u zrnu na svijetu dolaze sa Malabarske obale u indijskoj državi Kerala.
