Vinski sulfiti se prirodno nalaze u malim količinama u svim vinima i jedan su od hiljada hemijskih nusproizvoda koji nastaju tokom procesa fermentacije. Međutim, vinar dodaje i sulfite da bi sačuvao i zaštitio vino od bakterija i invazija kvasca.
Kako se sulfiti dodaju u vino?
Dakle, vinari moraju postaviti snažnu odbranu. Najčešća i najefikasnija tehnika je dodavanje sulfita, spojeva na bazi sumpora koji mogu imati oblik plina sumpornog dioksida (SO2), praha kalijum metabisulfita ili otopine napravljene propuštanjem plina SO2 kroz vodu.
Zašto se sulfati dodaju u vino?
Postoje dvije vrste sulfita, poznatih i kao sumpor dioksid: prirodni i dodani. Prirodni sulfiti su upravo to, potpuno prirodna jedinjenja koja nastaju tokom fermentacije. …Dodani sulfiti čuvaju svježinu i štite vino od oksidacije, te neželjenih bakterija i kvasca.
Da li su sulfati u domaćem vinu?
Sulfiti se dodaju vinima kako bi se zaštitili od kvarenja i od efekata oksidacije. Ovo važi za domaća vina kao i za profesionalno napravljena vina. Bez sulfita vino može na kraju postati domaćin plijesni ili bakterijama koje rastu kao sirće, ili izgubi svoju boju i svježinu.
Možete li zaista ukloniti sulfite iz vina?
Istina je da ne možete jednostavno ukloniti sumpor dioksid iz vina. Ne postojiproces, bez sredstva za fino čišćenje i bez aditiva koji uklanjaju velike količine sulfita iz vina osim vremena i prirode samog vina. (Male količine sulfita se mogu ukloniti vodonik peroksidom.
