Sa sigurnosne tačke gledišta, dobro je ponovo zamrznuti odmrznuto meso ili piletinu ili bilo koju smrznutu hranu sve dok je odmrznuta u frižideru na 5°C ili ispod. Odmrzavanje, a zatim ponovno zamrzavanje hrane može se izgubiti neki kvalitet jer se ćelije malo razgrađuju i hrana može postati malo vodenasta.
Zašto je loše odmrznuti i ponovo zamrznuti meso?
Efekti odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja mesa. Ponovno zamrzavanje mesa može se obaviti bezbedno, ali kvalitet mesa može biti ugrožen. Na primjer, zamrzavanje i odmrzavanje mesa više puta može uzrokovati promjene boje i mirisa, gubitak vlage i povećanu oksidaciju masti i proteina (3, 4, 5, 6).
Možete li dvaput zamrznuti meso?
Nikad ponovo zamrzavajte sirovo meso (uključujući živinu) ili ribu koja je odmrznuta. Smrznuto meso i ribu možete kuhati nakon odmrzavanja, a zatim ih ponovo zamrznuti. Kuvano meso i ribu možete ponovo zamrznuti jednom, pod uslovom da se ohlade prije stavljanja u zamrzivač. Ako ste u nedoumici, nemojte ponovo zamrzavati.
Zašto nikada ne biste trebali ponovo zamrznuti meso?
Kratak odgovor je ne, ukus i tekstura će biti pogođeni kada se hrana ponovo zamrzne. Ćelije unutar hrane se šire i često pucaju kada se hrana zamrzne. Često postanu kašasti i manjeg ukusa.
Koje meso se ne može ponovo zamrznuti?
Da, sa uslovima. Ako je meso odmrznuto u frižideru, sigurno je ponovo zamrznuti bez prethodnog kuhanja, kaže USDA. Sve namirnice ostavljene izvanfrižider duže od dva sata ili duže od jednog sata na temperaturama višim od 90°F ne treba ponovo zamrzavati.
