Kako smo više mijesili tijesto, grudice suhih sastojaka su se ravnomjernije sjedinile u mokre sastojke, što je rezultiralo glatkijim, tekućijim tijestom. Samo jedan minut mikserom uklonio grudvice u potpunosti. Vrhovi premiješanih muffina, dva po grupi. Kako se vrijeme miješanja povećavalo, vrhovi muffina su postajali glatkiji.
Kako izgledaju mješani muffini?
Previše izmiješani muffini će imati vrhove, glatke teksture i dugačke zračne džepove u obliku tunela u unutrašnjosti, i bit će čvrste teksture. Također je bitno da tijesto lagano žličicom ubacite u čaše za mafine bez miješanja, kako se ne bi smanjilo dizanje praška za pecivo.
Možete li popraviti preko izmiješanog tijesta za mafine?
Možete podesiti pregusto tijesto za mafine sa malo mlijeka (badem, soja, indijski orah, zob). Nemojte dodavati previše tečnosti, kao što je voda, napravićete gust glutenski muffin, što nije ono što želite.
Šta se događa ako pretjerate s miješanjem tijesta?
Drugi problem se vrti oko razvoja glutena: miješanje brašna s tekućinom aktivira proteine glutena koji pekarskim proizvodima daju njihovu strukturu. Prekomjerno miješanje, stoga, može dovesti do kolačića, kolača, mafina, palačinki i kruha koji su žilavi, gumeni ili neugodno žvakavi.
Zašto muffini prelivaju?
To obično znači da su mafini pečeni u prevrućoj rerni,XIstraživanjesource ili je mješavina za muffin bila previše pomiješana. Procijenite mafine koji su se prelili. To obično znači da su šupljine za mafine u posudi bile prepune. Nemojte puniti rupe više od dvije trećine.