Kada topite maslac na toploti, emulzija se "lomi" i komponente se razdvajaju. Ako vam ostane otopljenog putera od kuvanja ili pečenja, možete ga vratiti u frižider i stvrdnut će se, ali će također ostati polomljen.
Šta se događa s puterom kada se otopi?
Maslac se sastoji od masnoće putera, čvrstih materija mleka (proteina) i vode. Dakle, kada otopite puter, vidjet ćete da čvrste tvari mlijeka (obično bijeli talog) imaju tendenciju da se slegnu na dno lonca, a mast zlatne boje sjedi na njoj.
Kako spriječiti da se otopljeni puter stvrdne?
Umakanje hladne hrane ili hrane sobne temperature u puter brzo snižava temperaturu, pomažući joj da se ponovo očvrsne. Pročistite puter. To možete učiniti tako što ćete ukloniti masnoću koja se penje na vrh otopljenog putera. Ove masnoće od putera čine da se puter brže stvrdne.
Možete li koristiti puter nakon što se otopi?
Maslac može izgledati potpuno amorfno, ali zapravo postoji prilična količina strukture u masti, posebno masnih kristala koji je čine čvršćom. Otapanjem se narušava sva ta struktura i ne može je povratiti samo ponovnim očvršćavanjem, tako da je struktura prethodno otopljenog putera zaista drugačija.
Zašto se moj puter ne stvrdnjava?
Probajte dodati prstohvat soli - promiješajte i pričekajte. Ako to ne uspije, namažite oštricu noža s malo svježeg putera i promiješajte smjesusa njom. Ako to ne uspije, pokušajte ga ohladiti. Ako to ne uspije, pokušajte umiješati prstohvat sode bikarbone.
