FDA vjeruje da su "esencijalne karakteristike" badema nepromijenjene pasterizacijom (bilo parom ili PPO)… i da se bademi koji su pasterizirani i dalje mogu smatrati "sirovim". … Srećom, pasterizirani bademi još uvijek mogu niknuti i stoga ih većina pojedinaca smatra "sirovim".
Hoće li niknuti pasterizirano sjeme?
Zaista sirovi bademi i kikiriki će niknuti, ali oni koji su pasterizirani i ozračeni će se "aktivirati" namakanjem, ali neće fizički "niknuti." Međutim, namakanje i dalje uklanja antinutrijente (spojeve koji mogu ometati apsorpciju nutrijenata), povećava gustinu nutrijenata i čini orašaste plodove …
Možete li potopiti pasterizirane bademe?
Međutim, namakanje je i dalje korisno za smanjenje fitinske kiseline! Gotovo svi bademi koji se uzgajaju u Sjedinjenim Državama su "pasterizirani" parom ili hemijskim pranjem, što uništava enzime u njima, čineći ih više sirovim i nesposobnim da klijaju/niknu.
Da li bademe treba pasterizirati?
Ali bademi su jedini orašasti plodovi, sjemenke ili sušeno voće koje mora - po zakonu - biti pasterizirano. Ako se ne pare, moraju se fumigirati hemikalijom koja se zove propilen oksid ili PPO. Uredba je rezultat dvije epidemije salmonele koje su povezane s bademima početkom 2000-ih.
Koja je razlika između proklijalih i običnih badema?
Proklijali bademi su oni koji su namočeni u vodi nekoliko sati, što aktivira žive enzime unutar oraha i povećava njegovu nutritivnu vrijednost. Proklijali bademi generalno imaju veću nutritivnu vrijednost i manje masti od običnih badema. Možete sami niknuti bademe ili kupiti prethodno proklijale bademe.
