Kukuruzni sirup sa visokim sadržajem m altoze je aditiv za hranu koji se koristi kao zaslađivač i konzervans. Većina šećera je m altoza. Manje je sladak od kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze i sadrži malo ili nimalo fruktoze. Međutim, dovoljno je sladak da bude koristan kao zaslađivač u komercijalnoj proizvodnji hrane.
Je li m altoza isto što i kukuruzni sirup?
M altoza je šećer koji je manje sladak od konzumnog šećera. Ne sadrži fruktozu i koristi se kao zamjena za visokofruktozni kukuruzni sirup. Kao i svaki šećer, m altoza može biti štetna ako se konzumira u prekomjernoj količini, što dovodi do pretilosti, dijabetesa i srčanih bolesti (3). Umjesto toga, koristite voće i bobice kao zaslađivače.
Šta mogu zamijeniti m altozu?
Zamjene za m altozu
U većini slučajeva, med je dobra zamjena za m altozu, iako je važno napomenuti da je med mnogo slađi od m altoze, pa šta god koju pravite može ispasti slađe nego što ste namjeravali. Med također može imati cvjetni ili voćni okus, dok m altoza ima prilično neutralan okus.
Zašto je kukuruzni sirup tako loš za vas?
Studije pokazuju da kukuruzni sirup povećava apetit i potiče gojaznost više od običnog šećera. „Kukuruzni sirup sa visokim sadržajem fruktoze takođe doprinosi dijabetesu, upali, visokim trigliceridima i nečemu što zovemo nealkoholna bolest masne jetre,” kaže dr.
Od čega se sastoji m altoza?
M altoza se sastoji od dva molekula glukozekoji su povezani α-(1, 4') glikozidnom vezom. M altoza nastaje enzimskom hidrolizom amiloze, homopolisaharida (odjeljak 28.9), enzimom amilazom. M altoza se pretvara u dva molekula glukoze pomoću enzima m altaze, koji hidrolizira glikozidnu vezu.
