Ako zgrabite dio mesa hvataljkama, prsi bi se trebali raspasti dok ga podignete. Ako nije, vratite je u rernu još malo. Ovo će uspjeti, ali samo treba vremena. Kada su prsa gotova, bit će toliko nježna da će se istopiti u ustima.
Na kojoj temperaturi se prsa raspadaju?
Brisket se može napraviti u rasponu od 200-210°F (93-99°C), ali nakon kuvanja hiljada prsa, Franklin osjeća da je magična temperatura 203°F (95° C). Brisket bi trebao biti mekan, ali ne toliko mekan da se raspada.
Koliko je potrebno da se prsa raspadnu?
Uklanjanje prsa iz rerne/pušača na 205 F i ostavljanje da odstoji sat ili dva (dok će nastaviti da se kuva i omekšava) će dovesti do raspadanja meko meso. Zatim ostavite da odstoji u foliji najmanje jedan sat, najbolje dva, pre nego što uklonite foliju.
Kako znati da li su prsa prepečena?
Ako je nedovoljno pečen, neće se lako raspasti. U tom slučaju, ostatak prsa možete vratiti u pušač i ostaviti da se kuha do kraja. S druge strane, ako se meso mrvi u prstima umjesto da se rastavi na dvije uredne polovine, vjerovatno ste ga prekuhali.
Da li se goveđi grudi raspadaju?
Kod prsa i pečenja, možda ćete otkriti da je meso nakon kuvanja tvrdo. Ovo je najvjerovatnije rezultat nedovoljno pečenja prsa. Jednostavno dodavanjeviše vremena za kuvanje mesa može vam dati ono što želite. Što duže kuhate meso, to više može omekšati i lakše ga je isjeckati.
