Najbolji i najautentičniji šafran bi trebao biti tamno crven sa narandžastim ili žutim vrhovima. Ako je vaša staklenka šafrana potpuno crvena, to je obično dobar pokazatelj da je dobavljač umro da bi prikrio nečistoće, aditive ili nekvalitetni usjev.
Koje boje izgleda šafran?
Šafran je nijansa žute ili narandžaste, boja vrha niti šafrana, iz koje se dobija začin šafran. Nijansa začinskog šafrana prvenstveno je zbog karotenoida hemikalije krocin.
Za šta koristite šafran?
Šafran je posebno dobar kada se koristi u kuvanju jela od morskih plodova kao što su bouillabaisse i paella. Koristi se i za rižoto i druga jela od riže. Pokušajte dodati nešto u svoj sljedeći goveđi gulaš ili umak na bazi paradajza. Da napravite divnu marinadu za ribu, u sirće dodajte niti šafrana, beli luk i timijan.
Zašto je šafran jeftin?
150 cvijeća i znatan rad potrebni su za proizvodnju jednog grama šafrana; pristupačan je samo onoliko koliko je zato što kombajni uopšte nisu mnogo plaćeni. Dostupne su jeftinije sorte, ali pravi šafran ima visoku osnovnu stopu troškova ispod koje njegova cijena jednostavno ne može pasti.
Da li šafran dodaje ukus ili samo boju?
Šafran je oduvijek bio jedan od najskupljih začina na svijetu, cijenjen po svojoj boji zlatne šipke i bogatom, posebnom okusu. Šafran je doslovnokulinarsko zlatno dete - sa svojom duboko narandžastom nijansom koja donosi živopisnu boju i ukus svakom jelu - a takođe je i najskuplji začin na svetu.
