Agar u prahu se razlikuje od onog od bagrema i tragakanta po dobijanju tamnocrvene do smeđe boje sa N/20 rastvorom joda. … Sa vodenim rastvorom taninske kiseline (Razlikovanje od želatine).
Koji je službeni izvor agara?
Većina agara se ekstrahuje iz vrste Gelidium (Slika 1) i Gracilaria (Slika 2). Usko povezane sa Gelidium su vrste Pterocladia, a male količine se sakupljaju uglavnom na Azorima (Portugal) i Novom Zelandu. Gelidiella acerosa je glavni izvor agara u Indiji.
Od čega se pravi agar?
Agar (agar agar) je želatinasta supstanca koja se ekstrahuje iz morske alge i prerađuje u ljuspice, prah i listove. Obično se koristi u azijskim kuhinjama i kao veganska zamjena za želatinu bez okusa.
Kakva je upotreba agara?
Agar se može koristiti kao laksativ, sredstvo za suzbijanje apetita, vegetarijanska zamjena za želatinu, zgušnjivač za supe, u voćnim konzervama, sladoledu i drugim desertima, kao sredstvo za bistrenje u pivarstvu i za dimenzioniranje papira i tkanina.
Je li porodica agara?
To je osušena želatinasta supstanca dobijena ekstrakcijom vodom iz Gelidium amansii ili raznih vrsta crvenih algi poput Gracilaria i Pterocladia, koje pripadaju porodici Gelidaceae (Gelidium i Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).