Morton gruba košer so je savršena za salamurenje jer se ravni kristali u ljuskama izuzetno dobro otapaju u vodi i stvaraju kristalno čistu slanu vodu.
Možete li koristiti običnu so za salamurenje?
Ideje salamure
U tradicionalnoj salamuri postoje samo dva sastojka: voda i so. Možete odabrati bilo koju vrstu soli koju volite, ali imajte na umu da različite soli zauzimaju različite količine. Kuhinjska so je finija od krupne košer soli, zbog čega 1/2 šolje kuhinjske soli ima slaniji ukus.
Mogu li koristiti morsku sol umjesto košer soli za salamurenje?
Morske soli obično su skuplje od košer ili kuhinjske soli i ne donose nikakve vidljive prednosti salamu. Svakako možete koristiti morsku sol za mokro salamuru, ali mnogi kuhari odlučuju da to ne rade jer može biti tako skupo.
Koju vrstu soli koristite za slanu piletinu?
Za klasičnu vlažnu salamuru koristite oko 1 1/4 šolje košer soli po galonu vode. Zatim samo prilagodite količine koliko god je potrebno da se vaša piletina potpuno potopi. Opet, u redu je zasoliti djelomično odmrznuto meso. Možete dodati i šećer; iako nije potrebno, pomaže da koža posmeđi prilikom kuhanja.
Koju vrstu soli koristite za slanu ribu?
So za kiseljenje je finija od kuhinjske soli, nije jodirana i idealna je za salamurenje. Ne sadrži ni agense protiv zgrušavanja. Košer so je nejodizovana i od njeteži manje od kuhinjske soli ili soli za kiseljenje, trebat će veći volumen.
