Savršena pralina je kremasta i glatka i topi se u ustima poput putera. … Prevruće i praline će biti lomljive, nedovoljno vruće i bit će zrnaste. Termometar za slatkiše bi trebao izvući sve nagađanja iz procesa, ali nemojte vjerovati.
Kako popraviti zrnate praline?
Ako vaš šećer rano počne kristalizirati, imat ćete vrlo krhak i vrlo zrnast rezultat. Jednom kada se šećer kristalizira, ne možete ga popraviti, bez obzira na to što vam neko kaže. Možete ga zagrijati polako što će otopiti kristale, ali kada se šećer ohladi, ponovo će kristalizirati.
Zašto moje praline nisu stvrdnule?
Ako tučete predugo, bombon će se zgrabiti i početi da se mrvi. Ako ga ne tučete dovoljno dugo, tada praline se neće pravilno stegnuti i ostat će mekane i ljepljive.
Zašto su moje praline uočene?
Bijele mrlje koje se razvijaju na pralinama su proces koji se zove kristalizacija koji je zapravo samo šećer koji pokušava da se vrati u prvobitni oblik. Kristali šećera mogu se razviti tokom faze kuhanja ako ga ne miješajte lagano i postojano tokom cijelog vremena.
Zašto su moje praline tanke?
praline veoma su vruće, stoga nemojte stavljati posudu na pult a da je ne zaštitite. Termometar bi trebao očitati tačno 239º, ili liniju Soft Boil, da bi se praline lijepo postavile. Ako pređete tu temperaturu i bombon formira tvrdu kuglu ilitanke niti kada se baci u hladnu vodu, predugo se kuhao.
