Pektatne liaze koriste patogene bakterije za razgradnju tkiva domaćina i obezbeđivanje hranljivih materija za rast bakterija. Pektinolitičke enterobakterije proizvode niz enzima i transportera koji koriste PGA ili pektin kao jedini izvor ugljika i energije.
Šta radi pectate lyase?
Pektat liaza (EC 4.2. 2.2) je enzim uključen u maceraciju i meko truljenje biljnog tkiva. Pektatna liaza je odgovorna za eliminativno cijepanje pektata, dajući oligosaharide sa 4-deoksi-α-D-mann-4-enuronozil grupama na njihovim nereduciranim krajevima.
Gdje se odvija apstrakcija protona u pektat liazi?
U Michaelisovom kompleksu dva kalcijeva jona se vezuju između C6 karboksilata ostatka d-galakturonata i enzima aspartata u aktivnom centru (+1 podmesta), povlače elektrone zakiseljavajući proton C5 koji olakšava njegovu apstrakciju katalitičkim argininom.
Gdje se nalazi pektinaza?
Pektinaze su prisutne u plodovima biljaka gdje igraju prirodnu ulogu u procesu zrenja; ali se mikrobni izvori koriste za proizvodnju velikih razmjera, zbog njihove lakoće razmnožavanja i održavanja, pod kontroliranim uvjetima. Za proizvodnju pektinaza koriste se različiti sojevi gljivica, bakterija i kvasca.
Da li je pektinaza štetna za ljude?
Pektinaza je korisna pomoć za probavu jer je pektin značajna komponentau ljudskoj ishrani. Pored prirodnih izvora u ishrani kao što su voće i povrće, pektin se koristi kao zgušnjivač i želirajući agens u mnogim pripremljenim namirnicama kao što su želei i džemovi.
