cereus se nalazi u zemljištu, sirova biljna hrana kao što su pirinač, krompir, grašak, pasulj i začini su uobičajeni izvori B. cereus. Prisustvo B. cereus u prerađenoj hrani rezultat je kontaminacije sirovina i naknadne otpornosti spora na termičke i druge proizvodne procese.
Kako se Bacillus cereus širi?
NAČIN PRENOŠENJA: Primarni način prenošenja je preko gutanja hrane kontaminirane B. cereus 1 2: emetički tip trovanja hranom je u velikoj mjeri povezan s konzumiranjem pirinča i tjestenine, dok se dijareični tip prenosi uglavnom mliječnim proizvodima, povrćem i mesom.
Kako se Bacillus cereus može spriječiti?
Jedan od najlakših načina za prevenciju bolesti koje se prenose hranom povezane sa B. cereus je osiguranje da se hrana temeljno kuva i brzo ohladi. Jedan od vodećih uzroka infekcija i intoksikacija koje se prenose hranom B. cereus je nepravilno držanje kuhane hrane.
Može li se Bacillus cereus razmnožavati u hrani?
Dok se vegetativne ćelije B. cereus ubijaju tokom normalnog kuhanja, spore su otpornije. Održive spore u hrani mogu postati vegetativne ćelije u crijevima i proizvesti niz dijarejnih enterotoksina, pa je eliminacija spora poželjna.
Koja je hrana povezana sa Bacillus cereus?
Proizvodi povezani sa B.
cereustrovanja uključuju mlijeko, povrće, meso i ribu. Namirnice povezane s emetičkim tipom trovanja uključuju proizvode od riže, krumpira, tjestenine i proizvode od sira. Ostale namirnice kao što su umaci, peciva, supe, pudingi i salate identifikovane su kao nosioci izbijanja trovanja hranom.
