Većina jagnjetine je obrađena travom, što jagnjetini daje njen jedinstveni ukus. Neki ljudi opisuju okus kao "igran", ali mi radije koristimo riječi poput travnato, dobro izbalansirano, robusno ili pastoralno. Okus potiče od masnih kiselina razgranatog lanca (BCFA) u jagnjećoj masti.
Zašto moje jagnje ima divlji ukus?
Taj "igričasti" ukus, u nedostatku boljeg izraza, leži u mesnoj masti, i rezultat je ishrane životinje. Ono na šta se sve svodi je određena vrsta masne kiseline koju jagnjetina ima, a govedina i piletina nemaju. Zove se masna kiselina razgranatog lanca. Ovo je nešto što ljudi mogu otkriti na zaista niskim nivoima.
Da li janjetina treba da bude divlja?
Jagnjetina ima jak ukus i aromu koja se često opisuje kao "igrana." Može biti neodoljiv za nepce koji su više navikli na piletinu i svinjetinu blagog ukusa, a čak je intenzivan u poređenju sa drugim crvenim mesom kao što je govedina.
Kako iz jagnjetine izvući divlji ukus?
Začini i miris janjetine
Još jedan način da smanjite divlji miris janjetine je da ga maskirate začinima. U zavisnosti od vašeg jela, možete koristiti slatko ili slano bilje i začine. Cimet, aleva paprika, đumbir i karanfilić su dobar izbor za slatka jela. Koristite začinsko bilje poput ruzmarina, žalfije, crnog bibera i vremena za slana jela.
Kakav je okus loše jagnjetine?
Ljuzavo meso ili pokvareni ukus Ako nokat zadrži sjajni film,jagnje se gasi. Mnogi kuvari zaliju jagnjetinu marinadama kako bi ublažili jak ukus mesa. Ti začini i džemovi ne samo da dodaju ukus već i kamufliraju svako kvarenje koje može uticati na njegov ukus. … Miris vašeg mesa treba da odgovara ukusu.
