Emulgatori su supstance koje formiraju film oko dispergovanih globula ili snižavaju međufaznu napetost u emulziji. … Svi emulgatori koji se koriste u sistemu trebaju biti bez mirisa, netoksični, neiritirajući, hemijski stabilni, inertni i hemijski nereaktivni sa drugim pomoćnim tvarima.
Šta su emulgatori?
Emulgator (emulgator) je površinski aktivni sastojak koji se adsorbuje na novoformiranom međuprostoru ulje-voda tokom pripreme emulzije, i štiti novonastale kapljice od trenutnih recoalescencija.
Šta je prirodni emulgator?
Različiti emulgatori su prirodni proizvodi dobijeni od biljnog ili životinjskog tkiva. Većina emulgatora formira hidratizirane liofilne koloide (zvane hidrokoloidi) koji formiraju multimolekularne slojeve oko kapljica emulzije.
Koje su 4 vrste emulgatora?
Neke uobičajene vrste emulgatora u prehrambenoj industriji uključuju žumance (gdje je glavni emulgator lecitin), sojin lecitin, senf, estere monoglicerida diacetil vinske kiseline (DATEM), poliglicerol ester (PGE), sorbitan ester (SOE) i PG ester (PGME).
Šta je dobar primjer emulgatora?
Uobičajeni emulgatori u modernoj proizvodnji hrane uključuju senf, sojin i lecitin iz jaja, mono- i digliceride, polisorbate, karagenan, guar gumu i repicuulje.