Dodavanje previše jaja. Tajna gougèresovog puffa je dodavanje jaja, ali evo u čemu je stvar - previše jaja i tijesto će biti previše mokro da bi se pravilno napuhalo. … Ako lopaticom malo zagrabite i pustite da sklizne nazad u posudu, trebalo bi da ostane malo “V” tijesta na lopatici.
Kako spriječiti da ekleri postanu ravni?
Dodavanje Jaja Jaja su verovatno najvažniji sastojak choux-a nakon vode, koji pomaže da se obezbedi para neophodna da bi ekleri narasli. Žumanca pružaju snagu emulgiranja i ukus, dok proteini u bjelanjcima pomažu u održavanju ljuske eclair-a tako da se ne sruši.
Zašto moji profiteroli propadaju?
Ali čak i ako se dignu, će se ispuhati kada se ohlade, zbog previše vlage unutar školjke, posebno ako ih prerano izvadite iz pećnice. Školjke nisu imale dovoljno vremena da formiraju stabilnu koru, pa se srušavaju kako se ohlade.
Zašto moje choux pecivo nije naraslo?
Postoje dva uobičajena problema sa kojima se susrećete prilikom pravljenja choux peciva. Prvo, ako jaja dodate u svoju toplu vodu i mješavinu brašna prije nego što se ohladi, jaja će se kuhati u pasti i odbijati da narastu u pećnici. … Drugi uobičajeni problem je dodavanje previše jaja.
Koliko dugo traju gougères?
Skladištenje: Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 5 danaili zamrznuti do 3 mjeseca. Unaprijed: Nepečeni gugeri mogu se zamrznuti do 2 mjeseca.
