Izgleda da je pucanje uzrokovano predugo korištenjem previsoke temperature i nedovoljno vlage u pećnici tokom početnih faza pečenja. Korištenje vrha francuske zvijezde za cijevi izgleda nevjerovatno i očigledno pomaže da se tijesto ravnomjerno širi zbog ravnomjerno raspoređenih malih izbočina.
Zašto moj choux puca?
Choux pecivo je pečeno na previsokoj temperaturi. Brzo dizanje tijesta na visokim temperaturama može uzrokovati i pucanje. Mnogi recepti zahtijevaju da se pašteta à choux peče na dvije različite temperature. … Zatim se temperatura spusti i testo ostavi da se osuši i ispeče kako treba.
Zašto se moj krem puff sruši?
Cream puffs ispuhati kada sastojci nisu kombinovani na odgovarajućoj temperaturi. Na početku pazite da mlijeko, voda, puter i sol budu vrući na srednjoj vatri dok umiješajte brašno. Znat ćete da je smjesa dovoljno vruća ako vidite tanak sloj kuhanog tijesta na tiganju.
Kako znate kada su ekleri gotovi?
Postavite pleh na srednju rešetku rerne i podesite tajmer na 25 minuta. Nakon 25 minuta provjerite da li su ekleri poprimili zlatno smeđu boju. Ako jesu, onda otvorite vrata rerne i brzo izbockajte svaki od eklera oštrom čačkalicom ili ražnjem na jednom kraju.
Kako puniti eklere bez vrhova?
Cjevovod bez vrećice za cijevi
Umjesto cjevovodatorba, koristite veliku torbu sa patentnim zatvaračem. Prebacite sve unutra, gurnite u jedan ugao, a zatim odsecite oko četvrt inča od ugla. Ovako će vaše cijevi biti manje precizne, ali ekleri su recept za opraštanje i preciznost nije kritičan faktor za uspjeh.
