Procenat instant suvog kvasca u bazenu Možete pripremiti svoj bazen do 8 sati, ali takođe do 16 sati unapred. Ali morate prilagoditi količinu instant suhog kvasca koji koristite. Logično, što više vremena dobije predferment, manje kvasca morate koristiti.
Koliko dugo možete ostaviti bazen?
Poolish se može održavati baš kao vaš divlji kvasac. Fermentirajte na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Zatim hranite u frižideru do 3 dana. Mislim da ako ćete ostaviti da odstoji duže, onda koristite manje kvasca kao recepti bez gnječenja.
Koliko dugo se može držati na sobnoj temperaturi?
Ostružite stranice posude, prekrijte posudu plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 18 sati. Ostavite u frižideru 30 minuta da se malo ohladi prije upotrebe.
Da li da hladim bazen za bazen?
Možete i treba da eksperimentišete sa hlađenjem testa nakon što ste ga umesili - umesto da ga izostavite i savijate. Možete i ohladiti tijesto nakon što ga oblikujete u veknu. Pokrijte i ohladite. U svakom slučaju primijetit ćete razliku u okusu.
Kako znate kada je poolish spreman?
Zrelost je naznačena kada je površina prekrivena malim mjehurićima. Ako je bazen narastao, a zatim počeo da se povlači (koji se naziva “high water mark”), njegova snaga dizanja je smanjena.
