Sušenje smrzavanjem, takođe poznato kao liofilizacija ili kriodesikacija, je proces dehidracije na niskim temperaturama koji uključuje zamrzavanje proizvoda, snižavanje pritiska, zatim uklanjanje leda sublimacijom. Ovo je u suprotnosti sa dehidracijom većinom konvencionalnih metoda koje isparavaju vodu koristeći toplinu.
Kako se suši zamrzavanjem?
Kako zamrznuti suhu hranu u zamrzivaču
- Postavite hranu na poslužavnik ili tanjir nakon što je raširite.
- Postavite pleh u zamrzivač - hrana mora biti zamrznuta na najnižoj temperaturi.
- Ostavite hranu u zamrzivaču dok se potpuno ne osuši smrzavanjem – 2 do 3 sedmice.
Koja je svrha sušenja zamrzavanjem?
Šta je sušenje zamrzavanjem? Sušenje zamrzavanjem je proces u kojem se potpuno smrznuti uzorak stavlja pod vakuum kako bi se uklonila voda ili drugi rastvarači iz uzorka, omogućavajući ledu da se direktno promijeni iz čvrstog u paru bez prolaska kroz tečnu fazu.
Šta je tačno zamrznuta hrana?
Sušenje smrzavanjem je poseban oblik sušenja koji uklanja svu vlagu i ima tendenciju da ima manje uticaja na ukus hrane nego normalna dehidracija. Prilikom sušenja zamrzavanjem, hrana se zamrzava i stavlja u jak vakuum. Voda u hrani tada sublimira -- to jest, pretvara se direktno iz leda u paru.
Kako funkcionira sušenje zamrzavanjem?
Hrana za sušenje smrzavanjem koristi proces koji se zove liofilizacija za smanjenjetemperatura proizvoda ispod nule, a zatim se primjenjuje vakuum pod visokim pritiskom za ekstrakciju vode u obliku pare. Para se skuplja na kondenzatoru, ponovo se pretvara u led i uklanja se.
