Za kiselije kiselo tijesto, smanjite nivo hidratacije vašeg startera na 75% ili 50%. Starter će biti prilično čvrst, ali bi trebalo da se lako umesi u sastojke za testo za hleb.
Da li treba mesiti kiselo testo?
Mješenje je potrebno samo kako bi seuštedjelo vrijeme jer se glutenski niti razvijaju prirodno, s obzirom na nekoliko sati vremena za to. A onda s druge strane, dajući testo taj put, na kraju dobijate daleko ukusniji hleb.
Zašto ne mijesite kiselo tijesto?
Teorija koja stoji iza hleba bez mesenja je da postoji više od jednog načina da se napravi gluten. Ako imate dovoljno mokro tijesto (a primijetit ćete da je tijesto za hljeb bez mijesenja jako mokro), glutenin i glijadin mogu slobodno plutati okolo sami i prepušteni sami sebi, formirat će gluten na njihove vlastite.
Šta se događa ako umijesite kiselo tijesto?
Može da se uradi u posudi, tako da je značajno čistije od drugih metoda ručnog mešanja, kao što je šamar i preklapanje ili ručno gnječenje. Metoda lagano prozračuje tijesto, a zbog minimalnog kontakta s rukom manje tijesta završava na prstima. Manje tijesta na rukama znači veći prinos i manje čišćenja.
Možete li zamijesiti kiselo tijesto?
Može se desiti da se testo premore kada koristite mikser. Tijesto će se osjećati “zategnuto” i žilavo, jer su se molekuli glutena oštetili, što znači da se neće rastezati, već se samo lomiti kada ga pokušate povući ili zamotati. …Previše umeseno testo se ne može popraviti i rezultiraćeveknom tvrdom, zato budite oprezni sa ovom greškom.
