prema Larousse Gastronomique, slatki kruh je "kulinarski izraz za timus (u grlu) i pankreas (blizu želuca) kod teladi, jagnjadi i svinja." Larousse dalje navodi da su slatkice od timusa "izdužene i nepravilnog oblika", dok su slatke od pankreasa "veće i zaobljene."
Da li je slatki kruh testis?
Sweetbreads su podložni velikoj zabuni i često se pogrešno vjeruje da su testisi životinje. U stvari, to su dvije odvojene žlijezde - timusna žlijezda (iz grla) i žlijezda gušterače (iz srca ili želuca) koje se uzimaju od teladi ili jagnjadi.
Šta je zapravo slatki kruh?
Sweetbread je timusna žlijezda i dostupan je samo od mladih životinja. Kako životinje sazrijevaju, žlijezda se degenerira u masu vezivnog tkiva i masti. Slatki hleb se sakuplja u dve odvojene porcije, iako je to jedna žlezda.
Kakav ukus ima slatki kruh?
Slatki hlebovi, iako blage arome, imaju ukus koji podseća na iznutrice donekle sličan mozgu. Ljudi često opisuju teksturu kao "nježna" i "kremasta"; Dodao bih "marginalno sočno". Slatki kolači napravljeni od životinjskog pankreasa i timusne žlijezde (koji se nazivaju "srčani kruh" i "slatki kruh od grla", respektivno).
Zovu li se mozgovi slatki kruh?
Sweetbreads imozgovi nisu ni na koji način povezani, iako je greška razumljiva. Oba su venasta i bijela i kvrgava.
