Generalno, potrebno je samo nekoliko minuta da se pasta skuva. Da biste spriječili prekuhanje, testirajte ga svakih nekoliko minuta. Ako je nedovoljno kuvano, ostavite da ključa još minut-dva.
Kada tjestenina treba biti malo nedovoljno kuhana?
Molto al dente je ono što želite. To je nedovoljno kuhana tjestenina, oko tri minute odta žvakaća al dente koju volimo. Ako izvadite komad testenine iz lonca, zagrizite ga. Trebalo bi da u sredini tjestenine ima kredastog, peskastog kvaliteta i to ćete moći vidjeti.
Je li blago nedovoljno kuhana tjestenina sigurna?
U mnogim slučajevima, vjerovatno nećete ni primijetiti nikakve efekte. Ako jedete veliku količinu sirove tjestenine ili je jedete često, rizikujete da se razbolite, a neki i do grčeva. Općenito je preporučljivo izbjegavati jesti nedovoljno kuhanu tjesteninu i pobrinite se da je pravilno skuvate kako biste ubili sve bakterije na rezancima.
Zašto morate ostaviti tjesteninu da stoji?
Period sušenja omogućava testeninu da se dovoljno osuši tako da postane malo čvrsta i manje lepljiva, što pomaže u sprečavanju zgrudavanja i lepljenja testenine kada je kuvana. Oblikovane tjestenine također bolje drže oblik kada se ostave da se malo osuše prije kuhanja.
Zašto se kuvana testenina mora odmah servirati?
Ulje u vodi za kuhanje pomoći će da se spriječi njihovo lijepljenje. Tjesteninu treba skuvati što bliže vremenu posluživanja jer se prilično ohladibrzo.