Mogu li koristiti otopljeni puter umjesto kreme? Ne. Ako vaš recept zahtijeva da se puter kremasto umuti sa šećerom, onda se struktura vašeg pečenog dobra oslanja na teksturu koju će pružiti puter sobne temperature umućen sa šećerom i zrakom. Zamjena otopljenog putera će promijeniti teksturu vašeg pečenog dobra.
Šta se događa ako za kolač umjesto omekšalog koristite otopljeni puter?
Pošto se ne krema i gazira niti drži u hladnim komadima koji stvaraju paru u rerni, otopljeni puter ne služi istu rolat u dizanim pecivima kao omekšan i hladan puter do. Međutim, i dalje igra ulogu u teksturi. Na primjer, korištenje otopljenog putera u receptu za kolačiće učinit će ih žvakastim.
Da li biste trebali otopiti puter prije kremiranja?
Da biste pravilno kremali puter i šećer, želite da počnete sa omekšanim puterom. Ohlađeni puter je pretvrd da bi se razbio i u potpunosti sjedinio sa šećerom. Previše mekani ili otopljeni puter će se razmutiti u pjenaste mjehuriće zraka, koji se na kraju slože u masno, mokro tijesto i ispeku u teško i vlažno pečeno dobro.
Mogu li koristiti otopljeni puter umjesto omekšalog u glazuri?
Granica između omekšanog i otopljenog putera je tanka. Okrenite se na sekundu od mikrotalasne pećnice da jurite lukavo dijete, a putera više nema. Možete ga koristiti za glazuru -- uz nekoliko napomena. … Otopljeni puter ipak dobro funkcionira za jednostavnu glazuru ili šećer u prahuglazura.
Da li je otopljeni puter isti kao i omekšali?
Otopljeni puter se ponaša sasvim drugačije od omekšanog putera, jer su i kristalne masti i mekše masti potpuno tečne. Za potrebe pečenja, puter je sada tečna mast uporediva sa biljnim uljem, pružajući mrvicu bogatstvo i mekoću, ali ne doprinoseći njenoj strukturi.