Da biste pravilno kremali puter i šećer, želite da počnete sa omekšanim puterom. Ohlađeni puter je pretvrd da bi se razbio i u potpunosti sjedinio sa šećerom. Previše mekani ili otopljeni puter će se razmutiti u pjenaste mjehuriće zraka, koji se na kraju slože u masno, mokro tijesto i ispeku u teško i vlažno pečeno dobro.
Koliko bi puter trebao biti mekan za kremu?
Trebao bi biti dovoljno mekan da vaš prst ostavi otisak bez otpora, ali ne toliko topao da puter izgleda sjajno ili mastan (ili se potpuno otopi, što se i događa oko 90°F). Maslac koji je previše topao neće dobro prozračiti kada se istuče sa šećerom, što dovodi do izrazito nepahuljastog rezultata.
Da li je bitno da li je puter otopljen ili omekšan?
Omekšani puter i dalje bi trebao biti hladan, ali savitljiv. Trebao bi biti u stanju zadržati svoj oblik i još uvijek dovoljno čvrst da ako pritisnete prst u njega, otisak je čist. Ne bi trebalo da bude gnjecavo, masno ili da izgleda otopljeno. Previše topao ili otopljen puter gubi sposobnost kreme i zadržavanja zraka kada se tuče.
Šta se događa ako kremu namažete hladnim puterom?
Ključ za kremasti puter
Ako je previše hladan, neće se ravnomjerno stopiti sa šećerom i biće gotovo nemoguće umutiti ga u glatku konzistenciju; ako je prevruć, puter neće moći zadržati zračne džepove koje pokušavate ulupati u njega.
Kako znate da li su puter i šećer kremasti?
U redukremasti puter i šećer će biti bledožute boje, ali ne i beli (više o tome kasnije). Ako je puter previše mekan ili otopljen, stvorit će se mjehurići zraka, ali će se ponovo srušiti.