Barding: Umotavanje komada mesa u masnoću prije pečenja. Danilo Alfaro objavio je više od 800 recepata i tutorijala usmjerenih na to da komplicirane kulinarske tehnike učini pristupačnima domaćim kuharima. Barding je tehnika pečenja mesa gde se meso umotava u sloj masti pre pečenja.
Kada je komad mesa bardiran?
Barding je 19. vijeka tehnika za umotavanje mesa u sloj masti prije kuhanja. Barding održava vlagu mesa dok se peče i pomaže u sprečavanju prekuvanja.
Kada je meso gotovo, treba ga odmah isjeći Tačno Netačno?
Kada je meso gotovo, treba ga odmah isjeći. Starenje daje mesu svijetlu boju i čini ga skupljim. Za pečenje je potrebno duže vrijeme kuhanja jer se ovim metodom kuha cijela ptica.
Kako se zove tvrda opna mesa?
Nazvan po svom srebrno bijelom sjaju, srebrna koža je tanka membrana vezivnog tkiva koja se nalazi na raznim vrstama mesa. Srebrnu kožu ćete najvjerovatnije pronaći na većim komadima mesa - najčešće svinjskim, goveđim i jagnjećim mesom - i na donjoj strani rebara. Odresci i kotleti obično nemaju čvrstu membranu.
Koje su linije sala koje se protežu kroz komad mesa koje poboljšavaju nježnost i sočnost njegovog okusa?
Prilikom kuvanja, mramoriranje dodaje ukus i sočnost dok se mast topi ubiftek. Mramor održava meso vlažnim, tako da prirodni sokovi ne isparavaju u tiganju. Masnoća je daleko nježnija od mišićnih vlakana u odresku.
