Karamelizacija je ono što se dešava sa čistim šećerom kada dostigne 338° F. Nekoliko kašika šećera stavljeno u tiganj i zagrejano će se na kraju otopiti i, na 338° F, početi da postaje smeđa. Na ovoj temperaturi, jedinjenja šećera počinju da se razgrađuju i stvaraju se nova jedinjenja.
Koliko vremena je potrebno za karamelizaciju šećera?
Kuvajte, neprestano mešajući drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom, dok se šećer ne otopi i smesa ne počne da ključa. Šećer se topi na oko 320 stepeni F. i na toj temperaturi će se pretvoriti u bistru tečnost. Nakon što se šećer otopi i sirup proključa, kuhajte otprilike 8 do 10 minuta, bez miješanja.
U kojoj fazi se šećer karamelizira?
Proces karamelizacije počinje oko 320°F, kada se kristalni šećer topi u bistri rastopljeni šećer. Na 340-350°F, boja se mijenja u svijetlo slamnatu ili blijedo karamel braon.
Šta se događa kada se šećer karamelizira?
Karamelizacija je ono što se dešava kada se bilo koji šećer zagreje do te mere da molekuli prolaze hemijske reakcije sa kiseonikom u vazduhu i međusobno - molekuli se ili raspadaju na manje molekule, ili kombinujte jedni s drugima kako biste napravili veće molekule.
Na kojoj temperaturi karamelizujete šećer?
Temperature na kojima svaki šećer počinje da se karamelizira su: Saharoza - 320° F . Fruktoza - 230° F . Glukoza - 320° F.
