Ovi miotomi su odvojeni jedan od drugog kolagenim omotačima vezivnog tkiva koji se nazivaju miokomati. Ovakav raspored uzrokuje da se riblje meso ljušti. Štaviše, mišići ribe imaju mnogo manje količine kolagena od mišića kopnenih životinja. … Meso sa više kolagena će biti manje meko od meso sa manje kolagena.
Zašto je riba mekša od mesa?
U mesu, vezivno tkivo povezuje snopove vlakana unutar mišića, okružuje pojedinačne mišiće i pričvršćuje mišiće za kost. Riba ima kraća mišićna vlakna i manje vezivnog tkiva od mesa, a vezivno tkivo je delikatnije i drugačije pozicionirano.
Zašto se riblje meso razlikuje od životinjskog?
Budući da su ribe hladnokrvne, ne bi se smatrale mesom prema ovoj definiciji. Drugi koriste izraz "meso" da se odnose isključivo na meso sisara prekrivenih krznom, što isključuje životinje poput piletine i ribe.
Je li riba prirodno meka?
Sastav ribe
Uopšteno govoreći, ribe imaju lakši život u vodi od kopnenih životinja, tako da njihovi mišići ne rade tako teško. Ovo rezultira prirodno mekanim proizvodom koji zahtijeva minimalno kuhanje.
Zašto je riba tako meka?
Ovi miotomi su odvojeni jedan od drugog kolagenim omotačima vezivnog tkiva koji se nazivaju miokomati. Ovakav raspored uzrokuje da se riblje meso ljušti. Štaviše, riblji mišići imaju mnogo manje količinekolagen od mišića kopnenih životinja. … Meso sa više kolagena biće manje mekano od mesa sa manje kolagena.