Tvrda pšenica smatra se "tvrdom" vrstom, koja stvara grubo brašno kada se melje. Ovo grubo brašno je griz i koristi se za pravljenje testenine od griza. Reč griz je izvedena od italijanske reči "Semolino", što znači mekinje.
Koja vrsta griza se koristi za tjesteninu?
Kupica od durum pšenice
Kupica brašno je bogato proteinima i bogato je glutenom. Popularan je izbor pri pravljenju tjestenine zbog jačeg zalogaja i grubljeg mljevenja. Sa visokim sadržajem proteina i glutena, odličan je izbor za pravljenje tijesta za tjesteninu zlatnije boje.
Možete li koristiti fini griz za tjesteninu?
Durum pšenica, koja je bogata glutenom odgovarajuće vrste, odgovara svim zahtjevima. (Ako kupujete gotovu tjesteninu, najbolja je pasta di semola di grano duro, od tvrdog pšeničnog brašna.) … Naručite griz brašno na natco-online.com, ili koristite griz iz supermarketa, pod uslovom da je vrlo fine konzistencije.
Da li je griz isti kao 00?
(Durum je latinska riječ za tvrdo.) Finije brašno od durum pšenice se koristi za pravljenje brašna za tjesteninu od griz i brašna "00" (doppio nula brašna), sastojak u pizzama i pastama. Endosperm koji ostane nakon mljevenja finog brašna se zatim melje i prodaje kao griz brašno.
Da li koristite grubi ili fini griz za tjesteninu?
Što se tiče grubog i finog, grubi griz je ono što se uglavnom koristi za Knodel, njemačke njoke, kruh i slično. UItalija, fini tip (semola rimacinata) je onaj koji koristimo za tjesteninu. To je ipak skuplje, a možete dobiti dovoljno pristojne rezultate čak i sa grubljim.
