Beli biber ima ljuti ukus na jeziku, iako se izvori razlikuju o tome da li je ljuti ili blaži od crnog bibera. Na primjer, Cook's Illustrated kaže da je blaži, dok drugi kažu da ima oštriji zalogaj. Izvori se slažu da je bijeli biber manje složenog okusa od crnog bibera.
Je li bijeli biber ljut?
Ukus je prilično grizak-začinjen, ali ne nužno ljut. Upotrijebite ga dovoljno i naježit će vam se usta. Tako naborana, poput minijaturnih suvih šljiva. Zrna bijelog bibera se, s druge strane, namoče prije sušenja tako da se taj vanjski sloj skine.
Da li je bijela paprika ljuta od obične?
Dok crni biber sadrži vanjski sloj, ovaj sloj se uklanja u slučaju bijelog bibera. Međutim, koriste se u različitim kuhinjama zbog razlike u njihovoj ljutini. Beli biber je ljutiji od crnog bibera i obično se koristi u francuskim kuhinjama.
Koja je razlika između bijelog i crnog bibera?
Svježe mljeveni crni biber se često opisuje kao ljut, cvjetan i opor. Bijeli biber ima manju oštru toplinu zbog hemikalija koje se uklanjaju kada se skine kora. U isto vrijeme, omogućavanje bobičastog voća da potpuno sazrije i fermentira rezultira složenijim, zemljanim okusom bijelog bibera.
Zašto kuhari koriste bijeli biber?
Neki kuhari koriste bijeli biber isključivo iz estetskih razloga: koriste bijeli biber u bijelim ili svijetlim jelima i umacimatako da neće biti crnih mrlja. Drugi kuhari smatraju da je bijeli biber složeniji, ali suptilniji okus od crnog bibera, koji vam može biti prilično draži.
