Dok su i seckani i narezani grudi prihvatljivi, ravan kraj je lakše rezati. Bod se obično servira ili isjeckan ili isjeckan, zbog visokog sadržaja masti i nepravilnog oblika. Isjeckana prsa su bolja za sendviče, dok su kriške prikladne za svečanije jelo.
Da li su narezana prsa zdrava?
Novo istraživanje pokazuje da grudi imaju nekoliko zdravstvenih prednosti. Mlevena govedina proizvedena od prsa sadrži visoke nivoe oleinske kiseline, koja povećava nivoe HDL-a ili dobrog holesterola kod ljudi, rekao je dr Stephen Smith, naučnik Texas A&M AgriLife Research, rančerima na nedavnom Texas A&M Beef Cattle Short Course.
Koji komad prsa je najbolji za pušenje?
Kada tražite prsa za svog pušača, želite neoštećeni ili "packer" rez. Ovaj rez ima šiljak i ravni dio zajedno. Ovi grudi bi trebali imati lijepu ujednačenu masnu kapicu bez tragova izbočina koji bi otkrivali meso.
Da li stavljate grudi sa masnom stranom nagore ili nadole?
Ako odlučite da skuvate svoju mast od prsa stranom nagore, treba da znate da mast deluje kao toplotni štit koji štiti govedinu. Ako je vaš izvor topline uglavnom odozgo, kao što je kod mnogih horizontalnih offset pušača, masna strana bi trebala biti prava stvar.
Koliko prsa mi treba za 4 odrasle osobe?
Generalno, mesari preporučuju izračunavanje oko ½ funte po osobi, nekuvanu težinu. Uvijek dobijem barem dvije funte prekopreporučenu količinu, koja omogućava gostima da uzmu veće porcije, i nadamo se da će vam ostaviti neke lijepe ostatke.