Želatinizacija poboljšava dostupnost škroba za hidrolizu amilaze. Dakle, želatinizacija škroba se stalno koristi u kuvanju da skrob postane probavljiv ili da se zgusne/vezuje voda u rusu, sosu ili supi.
Šta je želatinizacija u preradi hrane?
Skrobovi. Želatinizacija škroba je proces u kojem su škrob i voda podvrgnuti toplini, uzrokujući bubrenje granula škroba. Kao rezultat, voda se postepeno apsorbira na nepovratan način. … Škrob će apsorbirati tečnost i nabubriti, što će rezultirati gušću tečnosti.
Koja hrana koristi želatinizaciju?
Želatinizacija je proces koji se odvija tokom kuvanja mnogih tradicionalnih škrobnih namirnica i deserta na bazi skroba. To je način na koji škrob postaje mekan i jestiv. Jela kao što su kaša, tjestenina, puding od riže, ljepljiva riža i slana riža sva se oslanjaju na želatinizaciju.
Kako skrob igra važnu ulogu u pripremi hrane?
U prehrambenoj industriji, škrob se može koristiti kao aditiv za hranu za kontrolu ujednačenosti, stabilnosti i teksture supa i umaka, da se odupre razgradnji gela tokom obrade i za produži rok trajanja proizvoda [2].
Šta mislite pod želatinizacijom skroba?
Želatinizacija skroba je poremećaj molekularne uređenosti unutar granula škroba. Rezultat je granulacijabubrenje, topljenje kristalita, gubitak dvolomnosti, razvoj viskoziteta i solubilizacija. Korištene su različite analitičke tehnike za ispitivanje želatinizacije skroba.
