Žučna so emulguje masnoću u hilomikrone kako bi se omogućila apsorpcija. Od izbora, samo vitamin A je rastvorljiv u mastima. Vitamini B i C su rastvorljivi u vodi.
Kako žučne soli djeluju kao emulgatori?
Žučne soli i monogliceridi pomažu kao emulgatori u formiranju micela. Kada micele dođu u kontakt sa membranom mikro resica, one se poremete i lipofilna ćelijska membrana može apsorbovati masne kiseline. Žučne soli su prirodni emulgatori.
Ko emulguje masti u tankom crevu?
U tankom crijevu, žuč emulgira masti dok ih enzimi probavljaju. Crevne ćelije apsorbuju masti. Dugolančane masne kiseline formiraju veliku lipoproteinsku strukturu zvanu hilomikron koji prenosi masti kroz limfni sistem.
Šta znači kada žuč emulguje masnoću?
Prilikom varenja masti, žuč djeluje kao emulgator za razbijanje velikih masnih globula u manje kapljice emulzije. Emulgirane masti pružaju veću površinu za djelovanje enzima za varenje masti (lipaze), čineći proces bržim. Žuč djeluje kao dobar rastvarač.
Šta će emulgirati masnoću?
Žučna kesa skladišti žuč, koju zatim luči u tanko crevo. Žuč doprinosi varenju tako što razbija velike masne kuglice, proces poznat kao emulzifikacija. Masti su netopive u vodi, tako da emulzifikacija daje lipazi pankreasa veću površinuna koji treba djelovati.
