Budući da je vitamin C rastvorljiv u vodi i osetljiv na toplotu, može da iscuri iz povrća kada je uronjeno u toplu vodu. B vitamini su na sličan način osjetljivi na toplinu. Do 60% tiamina, niacina i drugih B vitamina može se izgubiti kada se meso dinsta i ispušta sokovi.
Koje vitamine uništava toplota?
Vitamin koji se uništava toplotom tokom kuvanja je vitamin-C. Ako prokuhamo stvar koja u sebi sadrži vitamin-C, to smanjuje njegov sadržaj više nego bilo koji drugi način kuhanja.
Da li je b12 uništen toplotom?
Kuvanje ga ne uništava. Vitamin B-12 se ne razgrađuje – čak ni na tački ključanja vode – nekoliko sati. Ishrana sa malo životinjskih proteina, mleka ili mlečne hrane može povećati potrebu za vitaminom B-12. Ljudi koji jedu vegansku ishranu možda će morati da uzimaju suplemente B-12.
Da li toplota ubija vitamin E?
A: Vitamin E je veoma stabilna supstanca u hrani, i nije lako uništiti kuvanjem ili zamrzavanjem, kao što su neki drugi vitamini. Takođe nije potrebno kuhanje da bi se oslobodio, kao, na primjer, likopen (antioksidans koji se nalazi u paradajzu koji je daleko dostupniji u prerađenim umacima).
Na kojoj temperaturi vitamini umiru?
A toplota šteti potenciji i djelotvornosti raznih vitamina i drugih hranjivih tvari. Degradacija se općenito počinje javljati u hrani ili pićima izloženim toplini od većoj od 120stepeni Fahrenheita.