Kada koristite ksantan gumu za pravljenje sladoleda, potrebno je da smjesu sladoleda dovedete na odgovarajuću temperaturu (oko 50ºC/122ºF) prije dodavanja gume. Ovo je idealna temperatura da se žvakaća guma efikasno otopi bez nakupljanja.
Da li bi trebalo dodati ksantan gumu u sladoled?
Ksantan guma često pronalazi svoj put u pečenje bez glutena kako bi ponovila djelovanje glutena u receptima. Međutim, dodavanjem u sladoled proizvodi glatkiju teksturu sprečavajući stvaranje velikih kristala leda. Glatki sladoled napravljen od ksantanske gume ima visok ukus masti, ali ne zahteva tešku pavlaku.
Hoće li ksantan guma zgusnuti sladoled?
Kada je baza za sladoled još tečna, ksantan guma radi kao sredstvo za zgušnjavanje i pomaže u stabilizaciji emulzije čestica masti u vodi (krema (uglavnom masnoća) u mlijeko (uglavnom voda)).
Kada trebam koristiti ksantan gumu?
Pet popularnih upotreba ksantanske gume
- Pečenje bez glutena. Kako bi bezglutenski pekarski proizvodi imali okus, izgled i dojam kao tradicionalni, često morate u tijesto dodati vezivno sredstvo. …
- Gublje umake. …
- Zamjena za želatinu. …
- Stabilni preljev za salatu. …
- Smoother Ice Cream.
Da li ksantan guma zamjenjuje jaja u sladoledu?
Zamjena ksantanske gume za jaja
ksantanska guma može se dodati u kolače bez jaja ikolačiće, kao i sladoled bez mlijeka, za vezivanje i dodavanje teksture. Koristite otprilike jednu kašičicu po receptu.