Škampi zapravo nemaju vene jer imaju otvoren cirkulatorni sistem; međutim, proces koji nazivamo deveining ima važnu svrhu. Prva "vena" je probavni kanal, ili "peščana vena, " i kroz koju prolazi tjelesni otpad poput pijeska.
Koja je tamna vena na donjoj strani škampa?
Crna vena koja prolazi duž leđa škampa je njegov crijevni trakt. U The California Seafood Cookbook, autori (Cronin, Harlow & Johnson) navode: "Mnoge kuharske knjige inzistiraju na tome da škampi treba biti deveined. Drugi ismijavaju ovu praksu kao nepotrebno izbirljivu i puno problema."
Da li uklanjate venu na dnu škampa?
Postoje dvije "vene." Jedna je bijela vena koja se nalazi na donjoj strani škampa. … Ovo je probavni kanal, ili „peščana vena“, i to je mesto gde otpadne materije kao što je pesak prolaze kroz škampe. Uklonite ga, dijelom zato što je neukusno, ali i zato da ne zagrizete pijesak i pijesak.
Da li morate devein škampe sa obe strane?
Za škampe na repu, uklonite ljusku kao što ste to učinili prije, ali ostavite zadnji segment pričvršćen, a zatim devein. Kada recepti zahtijevaju i glavu i rep, samo uklonite ljusku iz sredine. Napravite plitak rez u poleđini škampa i izvucite venu.
Možete li jestivena ispod škampa?
Ne možete jesti škampe koje nisu deveinirane. Ako biste jeli škampe sirove, tanka crna "žila" koja prolazi kroz njih mogla bi naštetiti. To je crijevo škampa, koje, kao i svako crijevo, ima puno bakterija. … Dakle, sasvim je u redu jesti kuhane škampe, “žile” i sve ostalo.
