Kada dinstate svježu piletinu - zajedno sa kostima, kožom i mesom - izvlačite kolagen iz kostiju. Ovaj kolagen u kostima je ono što uzrokuje geliranje vaše supe. Potpuno je prirodno, a dešava se samo u bogatom, dobro pripremljenom pilećem temeljcu. … Dobra vijest je da je ova gusta, želirana dionica ekstra bogata.
Da li dionice trebaju biti želatinozne?
Ako gelira barem malo kada je ohlađen, to je dobar znak što se tiče tijela. U isto vrijeme, dobar osnovni temeljac ne bi trebao imati posebno jake ili nekonvencionalne okuse. Ovdje je cilj svestranost, tako da želimo biti sigurni da će funkcionirati sa svim vrstama recepata.
Kako pravite želatinozne zalihe?
Skidajte šljam i masnoću sa temeljca svakih 15-30 minuta tokom prvog sata. Sljedećih nekoliko sati zalihe se mogu skidati jednom na sat. Nakon tog trenutka temeljac se može ostaviti na miru da se krčka ukupno 18-24 sata za pileći ili teleći temeljac i 24-48 sati za goveđi temeljac.
Koliko traju zalihe želatina?
Pod uslovom da imate dobar, debeo sloj masti koji se stvrdnuo na vrhu tečnosti, onda ga možete držati u frižideru par nedelja. Ako nemate dobar masni sloj na vrhu, 3-4 dana. Najbolje je nekoliko tegli držati u frižideru, a ostale u zamrzivaču.
Da li bi pileći temeljac trebao biti gust?
Pileći temeljac je obično prilično gust iželatinozan i pravi se od životinjskih kostiju (kao što su piletina, govedina, čak i riba) i ostavlja se nezačinjeno (što znači da nema soli). Čorba je, s druge strane, uglavnom tanje teksture i napravljena je od životinjskog mesa (a ponekad i od kostiju) i uvijek je začinjena.
