Familija rafinoza oligosaharida su α-galaktozilni derivati saharoze. Najčešći su trisaharid rafinoza (sastavljen od galaktoze, fruktoze i glukoze) i tetrasaharid stahioza. Ovi oligosaharidi se nalaze u melasi šećerne repe i cjelovitim žitaricama.
Od čega je napravljen Stachyose?
Stahioza je tetrasaharid koji se sastoji od dvije jedinice α-D-galaktoze, jedne jedinice α-D-glukoze i jedne jedinice β-D-fruktoze koje su sekvencijalno povezane kao gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
Šta je šećer rafinoza?
Rafinoza je trisaharid u kojem glukoza djeluje kao monosaharidni most između galaktoze i fruktoze. Ima i α i β glikozidne veze i stoga se može hidrolizirati u d-galaktozu i saharozu preko enzima s α-glikozidnom aktivnošću, te u melibiozu i d-fruktozu putem enzima s β-glikozidnom aktivnošću.
Šta sadrži rafinozu?
Rafinoza je trisaharid sastavljen od galaktoze, glukoze i fruktoze. Može se naći u pasulju, kupusu, prokulju, brokoliju, šparogama, drugom povrću i integralnim žitaricama.
Za šta se koristi rafinoza?
Tokom proizvodnje šećera od repe, velike količine rafinoze se akumuliraju u melasi, koja se može koristiti za proizvodnju nekih vrsta smeđih šećera. Tehnički, rafinoza se može koristiti kao sredstvo protiv smrzavanja (medicinski preparati za zamrzavanje,krioprezervacija).
