Omekšani puter i dalje bi trebao biti hladan, ali savitljiv. Trebao bi biti u stanju zadržati svoj oblik i još uvijek dovoljno čvrst da ako pritisnete prst u njega, otisak je čist. Ne bi trebalo da bude gnjecavo, masno ili da izgleda otopljeno. Previše topao ili otopljen puter gubi sposobnost kreme i zadržavanja zraka kada se tuče.
Šta će se dogoditi ako koristim otopljeni puter umjesto omekšali?
Dodavanje otopljenog putera vašem receptu promijenit će strukturu, gustinu i teksturu vaših kolačića i kolača: dodavanjem otopljenog putera umjesto tradicionalnog omekšanog putera rezultat će kolačić koji se žvače. Omekšali puter u testu za kekse dat će vam kolačić više nalik na tortu.
Je li omekšani puter ili otopljeni puter bolji za kolačiće?
Kolačići sa komadićima čokolade napravljeni od omekšanog putera u odnosu na otopljeni puter. Što se tiče okusa i teksture, nema razlike. Kolačići napravljeni od otopljenog putera se malo više šire, ali je ta razlika još manja nakon što se tijesto ohladi (minimalno 1 sat).
Da li meki puter znači otopljen?
Omekšani puter treba da zadrži svoj oblik, ali da se udubi kada se pritisne. Nijedan dio ne smije biti otopljen. Koristite ove metode omekšavanja putera i za slani i za neslani puter.
Šta radi otopljeni puter u pečenju?
Lekcija tri: otopljeni puter
Zato što je otopljeni puter već pustio veliki diosadržaj vode, čini gotove poslastice mekim i gustim, kao i ukusnim. Koristite ga u veknama i kolačićima. Koristite ga u: veknama i kolačićima. Za najbolje rezultate: ostavite da se rastopljeni puter ohladi na sobnu temperaturu prije nego što ga ubacite.
