Kao opće pravilo, slamkujte meso oko sat vremena po funti. Možete i duže, ali imajte na umu da je svakako moguće pretjerati sa salamljivanjem mesa. Većina previše salamurenja jednostavno čini sve previše slanim, a meso možete potopiti u hladnu vodu da izvuče višak soli.
Hoće li salamure učiniti moju ćuretinu previše slanom?
Veće meso poput cijele ćuretine zahtijeva mnogo više vremena da salamura učini svoje. … U stvari, svako meso koje je predugo salamirano će se osušiti i imati slani okus jer sol na kraju izvlači tekućinu iz mišićnih vlakana.
Kako napraviti slanu ćuretinu manje slanom?
Kako kontrolisati slanost nakon salamiranja
- Koristite svježu (tj. nezamrznutu) ćuretinu. …
- Nakon salamiranja, dobro isperite ćuretinu nekoliko minuta pod hladnom vodom. …
- Nakon ispiranja, napunite sudoper hladnom vodom i potopite ćuretinu petnaest minuta. …
- Dok pravite umak, koristite pileću juhu sa najnižim sadržajem natrija.
Da li salamurenje povećava sadržaj natrijuma?
Na primjer, isječeni dijelovi piletine bi apsorbirali više natrijuma nego cijelo pile. Ali dvostruko duže slanje mesa ne mora nužno udvostručiti natrij. Čim je koncentracija soli u mesu otprilike ista kao koncentracija soli u rastvoru za salamurenje, meso više neće apsorbirati natrij.
Štadesi se ako prelijete puricu?
Samo ne ostavljajte ćurku u salamuri duže od preporučenog salamurenja može učiniti pticu previše slanom i pretvoriti njenu teksturu u spužvastu.
