Kada se pravi čokolada, melanžer se obično koristi za mljevenje malih komada prženih zrna kakaa zvanih zrna, u gustu tečnost poznatu kao čokoladni liker. Ali, može učiniti i mnogo više, uključujući rafiniranje čokolade kako bi se dobio glatki osjećaj u ustima i konširanje koje dodatno oplemenjuje okus.
Da li mi treba Melanger da napravim čokoladu?
Možete sigurno "rekonstituisati" kakao prah i kakao puter sa šećerom (i ostalim sastojcima) da napravite čokoladu. Ne morate počinjati od likera ili mase.
Kako koristite Melanger čokoladu?
Ako želite probati, prethodno zagrijte svoje perce i zdjelu za rafiniranje i brusne točkove na oko 140 F/60 C u pećnici. Sastavite Melanger i pokrenite ga (biće GLASNO). Polako dodajte 4 unce zrna. Polako dodajte još jednu funtu u narednih sat vremena dok se perje počnu rastopiti.
Šta je proces konširanja?
Conching je proces koji se koristi u proizvodnji čokolade pri čemu mikser i miješalica za površinsko struganje, poznat kao conche, ravnomjerno raspoređuje kakao puter unutar čokolade i može djelovati kao " poliranje" čestica. … Čokolada slabijeg kvaliteta se konšira samo 6 sati.
Šta radi rafinerija čokolade?
Unaprijeđene mašine specifične za pravljenje čokolade nazivaju se "Rafineri čokolade." Učinili smo ih robusnijim dodavanjem nekoliko nadogradnji uključujući i robusnijezupčanici, potpuno zapečaćeni kuglični ležajevi (važno pri radu sa kakao maslacem), bolji materijali za držač kamena, dugo nosivi kaiševi i zatvaranje prekomjerne topline…
