Slušajte izgovor. (A-fluh-TOK-sin) Štetna tvar koju stvaraju određene vrste plijesni (Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus) koja se često nalazi na loše uskladištenim žitaricama i orašastim plodovima. Konzumacija hrane kontaminirane aflatoksinom je faktor rizika za primarni rak jetre.
Za šta se koristi aflatoksin?
Pronađeni su iu hrani za kućne ljubimce iu ljudskoj hrani, kao iu sirovinama za poljoprivredne životinje. Životinje hranjene kontaminiranom hranom mogu prenijeti produkte transformacije aflatoksina u jaja, mliječne proizvode i meso.
Koja hrana sadrži aflatoksin?
Aflatoksini se mogu pojaviti u hrani kao što su kikiriki, orašasti plodovi, kukuruz, pirinač, smokve i druga sušena hrana, začini, sirova biljna ulja i kakao zrna, kao rezultat kontaminacija gljivicama prije i poslije berbe. Nekoliko vrsta aflatoksina se proizvodi prirodnim putem.
Koje su vrste aflatoksina?
Postoje četiri glavne vrste aflatoksina: B1, B2, G1 i G2. Aflatoksin B1 je glavni toksin koji se proizvodi, a u Sjedinjenim Državama je reguliran na 20 ppb u poljoprivrednim proizvodima koji se mogu koristiti u ljudskoj hrani.
Kako ukloniti aflatoksin iz hrane?
Najčešći način uklanjanja AFB1 pomoću fizičkih metoda je zagrijati i koristiti gama zrake. Aflatoksini su visoko termostabilni. Studije su pokazale da se nivoi AFB1 značajno smanjuju zagrijavanjem na 100 i 150°C u trajanju od 90 minuta,respektivno, na 41,9 i 81,2%.
