Kvarenje pasteriziranog mlijeka prije njegovog vremena najčešće je uzrokovano bakterijama koje kontaminiraju mlijeko nakon procesa pasterizacije i/ili zbog nepravilnog hlađenja. … Nekoliko vrsta bakterija koje prežive pasterizaciju mogu na kraju pokvariti mlijeko, ali to se obično događa kasnije u roku trajanja (prošli kod).
Zašto se mlijeko kvari čak i kada je u frižideru?
Čak i ako se čuva u hladnjaku, sirovo mlijeko se brzo gasi zbog djelovanja psihrofilnih (hladno-tolerantnih) bakterija. Oni proizvode proteinaze i lipaze koje razgrađuju i proteine i masti u mlijeku, uzrokujući užeglo i gorak okus i zgrušavanje.
Da li se neotvoreno rashlađeno mlijeko pokvari?
Iako nema utvrđenih preporuka, većina istraživanja sugerira da sve dok se pravilno skladišti, neotvoreno mlijeko općenito ostaje dobro 5-7 dana nakon navedenog datuma, dok otvoreno mlijeko traje najmanje 2-3 dana nakon ovog datuma (3, 8, 9).
Mogu li staviti neotvoreno mlijeko u frižider?
Koliko dugo ostaje svjež zavisi od načina na koji se tretira. Većina mlijeka iz supermarketa je pasterizirana i ako je neotvoreno može se čuvati u u frižideru oko nedelju dana. Mlijeko koje je zagrijano na temperaturu iznad 135ºC (275 °F) može se čuvati čak šest mjeseci na sobnoj temperaturi ako je neotvoreno.
Koliko dugo neotvoreno mlijeko može stajati u hladnjaku?
Uopšteno govoreći, kvarljiva hrana poput mlijekane bi trebalo da stoji van frižidera ili hladnjaka duže od dva sata. Skratite to vrijeme na sat vremena ljeti ako temperatura dostigne 90 stepeni F. Nakon tog vremenskog okvira, bakterije mogu početi rasti.
