Salitra je nitrat koji se obično koristi pri pravljenju goveđeg mesa, uglavnom da zadrži svoju ružičastu boju. Mnogi ljudi pokušavaju izbjeći dodane nitrate, a to nije neophodan sastojak pri pravljenju junećeg mesa.
Šta šalitra čini mesu?
Da budemo precizniji, natrijum nitrat (s altitra) kada se nanese direktno na sirovo meso, će izvući vlagu i sprečiti oksidaciju. To čini zato što bakterije koje su prirodno prisutne na svakom mesu pretvaraju nitrate u nitrit. Dakle, nitrit je taj koji zapravo sprječava oksidaciju, a ne nitrat.
Zašto koristimo salitru za čuvanje hrane?
A Sredstvo za konzerviranje i sušenje
Koristi se za sušenje šunke i drugog konzerviranog mesa i ribe. Stvrdnjavanje odvlači vlagu iz mesa i smanjuje bakterije.
Mogu li koristiti sol za sušenje umjesto salitre?
Morska ili nejodirana so i kuhinjska so ili normalna so se veoma razlikuju jedna od druge. Oboje se očvršćavaju i imaju različitu teksturu. Ako tražite zamjenu za salitru, možete upotrijebiti morsku sol, nejodiziranu sol koja će zasoliti ili izliječiti meso koje ste čeznuli kuhati.
Da li vam je potrebna salitra za sušenje mesa?
4. S altitra, natrijum ili kalijum nitrat. Komercijalno, nitrat više nije dozvoljen za upotrebu u sušenju dimljenog i kuvanog mesa, nedimljenog i kuvanog mesa ili kobasica (US FDA 1999). Međutim, nitrati jesujoš uvijek dozvoljeno u malim količinama u izradi suhosušenih nekuhanih proizvoda.