Prepelice i druge ptice divljači, poput popularnije peradi, sklone su da postanu žilave i suhe ako ih prekuhate. Salamurenje -- proces namakanja mesa u rastvoru slane vode -- pruža dobru zaštitu od neželjenih efekata prekuvanja. …
U šta natapate fazana?
Solar ptica. Napravite salamuru tako što ćete vodu, so, lovor, kleku i šećer prokuvati. Pokrijte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Kada se ohladi, potopite fazana u salamuri i ostavite u frižideru 4 do 8 sati. Što duže salamirate, fazan će postati slaniji.
Kako održavate fazana vlažnim?
Kako bi se osiguralo da nemasni fazani ostanu savršeno debeli i vlažni tokom kuvanja, mnogi restorani kuhaju fazane sous vide metodom. Ovo uključuje vakuumsko zatvaranje fazanovih prsa ili porcija u vrećici i njihovo kuhanje na precizno niskoj temperaturi u vodenom kupatilu.
Kako omekšati fazanova prsa?
3/4 šolje Mortonove košer soli i 1 šolja šećera u 2 litre vode. Stavite pticu ili ptice u rastvor u galonskoj vrećici sa patent zatvaračem u frižideru na 1 - 8 sati, isperite, osušite i pecite na roštilju. Salamurenje će održati meso vlažnim i sočnim.
Kako omekšati divljeg fazana?
Kada pečete butove na roštilju ili pečenje, potopite ih u omiljenu marinadu nekoliko sati prije toga je odličan način da se obojeomekšaju spoljašnjost i prožete ukusom. Ako poželite da spržite noge, ostavite ih u mlaćenici nekoliko sati prethodno će također omekšati spoljašnjost.
