Brašno za hleb ima veći sadržaj proteina (glutena) od običnog (za sve namene) brašna. Brašno za hljeb proizvodi choux tijesto s debljom ljuskom od choux tijesta napravljeno od običnog (za sve namjene) brašna. Radije koristimo brašno za kruh jer ono daje čvrstu ljusku koja dobro drži oblik.
Zašto se u choux pecivu koristi jako brašno?
Choux pecivo je najlakše, najhrskavije, najprozračnije pecivo od kojeg možete napraviti profiterole, eklere ili slane gougere. … Za pravljenje oko 30 choux lepinji trebat će vam 60 g (2½ oz) običnog brašna, koje, sa većim sadržajem glutena, daje oštrije rezultate od običnog mekog, običnog brašna.
Koja je tajna choux peciva?
Besprekorni saveti u nastavku će vam pomoći da napravite hrskavo i puhasto choux pecivo
- Koristite neslani puter. …
- Vaš izbor brašna je važan. …
- Snažno promiješajte brašno. …
- Smjesu brašna odmah ohladite. …
- Dodajte jaja u nekoliko dodataka. …
- Probajte konzistenciju vašeg testa. …
- Koristite desni vrh cijevi i razmaknite ih.
Možete li dodati brašno u tekuće choux testo?
POPRAVKA 1: Nemojte samo dodati sirovo brašno u tekuće tijesto da se zgusne, na taj način nećete dobiti odgovarajuće ljuske za pecivo. Umjesto toga, napravite polovinu tijesta na šporetu (bez jaja) i umiješajte ga sa tekućim choux testom.
Šta jeglavna komponenta choux peciva?
Sastojci za choux testo su maslac, voda, brašno i jaja. Poput jorkširskog pudinga ili palačinke Davida Eyrea, umjesto sredstva za dizanje, koristi visok sadržaj vlage kako bi stvorio paru tokom kuvanja kako bi se tijesto nabilo.
